首页—定安—正文< 分享
好粽源自优质食材 定安粽子以质取胜
2018年06月05日 09:23  来源:海南日报 
2018年海南(定安)端午美食文化节走进三亚展销,市民和游客现场品尝和选购定安粽子。黄祥 摄
2018年海南(定安)端午美食文化节走进三亚展销,市民和游客现场品尝和选购定安粽子。黄祥 摄

  中新网海南新闻6月5日电(陈栋 段誉 司玉)“好吃,真好吃,这是我吃过的最好吃的肉粽。”今天,在定安旅游的湖北游客刘磊吃到定安粽子后赞不绝口,一边大口吃着粽子,一边招呼老板给他打包3箱真空包装的粽子,准备寄给亲朋好友品尝。

  端午未到,粽香先浓。临近端午节,在定安的大街小巷,处处可以闻到定安粽子的香味。刚出锅的粽子剥开后,沁人心脾的清香扑鼻而来,软嫩滑爽的富硒糯米与肥而不腻的黑猪肉及醇香的蛋黄完美交融,色味俱佳,让人垂涎欲滴,轻轻咬上一口后,香糯可口、唇齿留香。

  “定安粽子的品牌越来越响亮,订单每天都在增加。”近日,订购定安粽子的订单源源不断,海南定安新泰来食品有限公司老板刘会明忙得不可开交,每天他和工人一起加班到深夜,赶制定安粽子。定安粽子为何人气居高不下?他认为,这和定安本地优质新鲜的原材料有直接关系。

  “只有用好食材,才能包出料香味美的好粽子。”刘会明介绍,定安粽子的备料有不少讲究。其中,粽叶必须选用半老柊叶,过嫩过老,都会使草木清香无法渗入粽子。粽米选用颗粒饱满、米香馥郁的富硒糯米,浸泡半日至柔软,放在簸筐里滤干水,散入少许精盐调匀。馅料常用猪肉和咸鸭蛋黄。其中猪肉必须选用七分瘦三分肥的定安黑猪肉,并用特制秘方腌制成黄褐色。“其中猪肉更是关键,用了高品质的定安黑猪肉,才能保证粽子包出来肉香味美却没有猪肉的膻味。”

  据了解,定安农户在养殖定安黑猪时,惯以牧草、地瓜叶、豆粕、番薯、米糠等原料混合发酵后喂养,定安黑猪在栏养到100天之后会进行山林放养,达到300天生长期才会进行销售。

  近年来,优质、生态、安全的定安黑猪不断得到市场的认可,在省内外市场大受欢迎。据了解,2015年,定安黑猪成功进入沃尔玛等超市的163个专柜销售,其中定安黑猪排骨的售价高达47元/斤,比在广东市场上火了多年的土猪一号每斤还要贵2元多。2017年,专注“儿童及安全肉菜”的生鲜连锁企业深圳邻里儿童级别安全农产品有限公司与定安南华养殖专业合作社达成合作,建立“爱百邻定安黑猪生态放养基地”,该合作社养殖的定安黑猪一直供不应求。

  “定安黑猪肉的优良品质,造就了独一无二的定安粽子。”定安县畜牧局局长张坚表示,为了进一步保证定安黑猪品质,推进定安黑猪原种保护与繁殖基地建设,定安整合投入2000余万元打造定安黑猪育种场,确保定安黑猪产业的长远发展,该育种场预计今年投入使用。据了解,2017年定安县外销黑猪38.74万头,黑猪产业年产值近8亿元,全县农民养猪年纯利润1.36亿元。

  好肉出好粽,在定安人看来,只有选用了高品质的定安黑猪肉作为原料,才是正宗的定安粽子。据了解,定安将此标准写入定安粽子地方标准中,对定安粽子的选料、加工、制作、包装和储存、销售等各环节进行严格管理,实现了粽子从田头到餐桌的全程质量监控。“品质有保证,才能让产品更加具有生命力,我们相信,与众不同的定安粽子在规范化的管理下,会走得更远。”定安县粽子协会会长王沸健说。

编辑:叶霖嘉